Béarnaise med Odelia
En fløyelsmyk, «sunn» og spicy klassiker – perfekt til biff, grønnsaker eller det du har lyst på
Ingredienser
• 200 g syrlig hvitvin
• 100 g hvitvinseddik
• 1 bunt estragon
• ½ sjalottløk (finhakket)
• 1 eggeplomme
• Salt & pepper
• Odelia chiliolje
• Odelia rapsolje
Fremgangsmåte
Trekk estragon forsiktig i Odelia-oljene for å slippe smaken.
Reduser hvitvin, hvitvinseddik, sjalottløk og litt estragon til en konsentrert base.
Visp eggeplommen sammen med reduksjonen over svak varme til en luftig sabayon.
Spe sakte inn oljen mens du pisker – la sausen emulgere til ønsket konsistens.
Smak til med salt, pepper og finhakket estragon.
