Utvinning av rapsolje
Rapsolje som utvinnes av rapsfrø ved kaldpressing er en forholdsvis ny olje på markedet. Canadiske fremstillere har drevet effektiv foredling i mange år for å fjerne erukasyre, og dagens sorter er derfor fri for denne fettsyren. De nye sortene kalles canola. Rapsfrø inneholder normalt inntil 45 prosent fett. Rapsolje fremstilles ved pressing og ekstraksjon. Pressingen kan være varm eller kald. Varmpressing gir større utbytte og benyttes når olje skal videreraffineres. Etter pressing ekstraheres presskaken for å få ut de resterende 20 prosent av fettet.
Kaldpresset rapsolje har egenskaper som ligner på olivenoljens. Kaldpresset rapsolje produseres i små mengder i Norge og Sverige. Den er gul eller gulbrun i fargen, og har en karakteristisk kållukt/sennepslukt på grunn av innholdet av isothiocyanater. Ekstrahert og raffinert olje er smak- og luktløs, og klar i fargen. Raps har et meget høyt innhold av linolensyre (10 prosent).
Ved å benytte bare kaldpressing som fremstillingsmetode beholder oljen viktige næringsstoffer som plantesteroler, deriblant glykosinolater som også finnes i broccoli, antioksidanter og vitaminer. Odlia er kaldpresset.
Til produksjon av rapsolje brukes enten høstraps eller vårraps. Rapsoljen blir kaldpresset uten noen form for tilsetningsstoffer, slik at bare den fineste oljen tappes. Det er den som kalles jomfruolje.
Forskning viser at vårt stadig økende forbruk av matoljer er bra for hjerte- og karsykdommer.